果物には自然にたくさんの酵母が付着しており、その果物から出た果汁が雨で薄まると付着していた酵母が増殖し発酵を始めます。
ワインとはブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料のことで酒税法では果実酒とされています。 主にワインといえばブドウの果実を発酵させたもので、他の果実の場合はワインとは言われません。ワインの色、利用されたブドウの部分、発酵期間などで、赤、白、ロゼにわけられます。

赤ワインは赤褐色のワインで、黒ブドウや赤ブドウの果皮、種子、果汁を一緒に発酵させます。
タンニンと呼ばれる渋みが多く含まれています。

また白ワインは黄色みを帯びたワインで白ブドウの果皮と種子を取り除いた果汁を発酵させてつくります。
ロゼワインは赤みを帯びた淡い色調のワインで、赤ワインの発酵過程で醸しの期間を短縮したり、赤と白、双方のブドウを混醸したりと、いろいろな方法があります。

ワインは最も古いお酒の一つとされ、紀元は極めて古く、紀元前６０００年頃にメソポタミアのシュメール人により初めてワインが作られたとされます。その後、エジプトやシリアに伝わり、エジプトでは紀元前３０００年頃からワインづくりが始まりました。「神への捧げもの」「王宮での貴重な飲み物」として次第にその生産量を増していきました。
主に樽に保存されていましたが、１８世紀からワインの容器としてガラスビンとコルクが用いられるようになりました。